В производстве сыра хлорид кальция компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке после процесса пастеризации, т. к. при тепловой обработке молока часть солей кальция переходит из растворимого состояния в нерастворимое. Из-за этого увеличивается время свертываемости молока, ухудшается его сычужная свертываемость, а сгусток получается непрочный и дряблый.
Не использовать в пищу в чистом виде!