Набор для приготовления сыра «Фета»

Набор заквасок для обучения сыроделию в домашних условиях, на 10 л молока.

В набор входит:

1. Закваска комплексная для сыра Фета (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis) на 10 л молока;
2. Кальций хлористый, пакет 2 г, (для внесения в молоко);
3. Фермент для свертывания молока (пепсин-ренин Meito), пакет 1г;
4. Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента);
5. Инструкция.

Срок хранения 12 месяцев.

Считается, что сыры, подобные сыру Фета, были известны многим народам, жившим на территории современной Греции, Турции, Болгарии, Израиля и Египта. Исключительные права на название «Фета» Греция приобрела совсем недавно — 14 октября 2002 г. — после многолетней судебной тяжбы с другими странами Евросоюза, выпускающими мягкие белые сыры, как правило, из коровьего молока. Грекам удалось доказать, что настоящий сыр Фета — лишь тот, что делается из овечьего молока или из смеси овечьего (70%) и козьего (30%).

Технология приготовления современной Феты предельно проста: молоко нагревают, вносят закваску и сычужный фермент, сыворотку сливают, а сырную массу помещают в лавсановые мешочки и подвешивают для окончательного удаления сыворотки. Затем сырную массу укладывают в прямоугольные формы, пересыпают морской солью или погружают в соляной раствор. Через 10-16 часов готовый сыр нарезают на кубики и хранят в рассоле или оливковом масле с травами.

Готовый продукт имеет белый или кремовый цвет, приятный творожный запах и достаточно плотную структуру. Сыр Фета отлично сочетается с овощами и травами, что с успехом используется при приготовлении греческого салата или любого салата со свежими овощами и травами.

Оборудование для приготовления сыра с помощью набора

• Кастрюля из нержавеющей стали (или эмалированная) объёмом 10 л и более
• Формы для сыра
• Термометр
• Дренажный коврик
• Длинный нож/Лира
• Емкость для хранения сыра (например, 3-х литровая банка)

Ингредиенты, которые понадобятся

• Молоко: цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки. Из 10 л коровьего, козьего или овечьего молока или их смеси, получится около 1–1,2 кг сыра Фета.
• Соль поваренная, крупного помола, не йодированная

Инструкция по приготовлению в комплекте