Набор для приготовления сыра «Моцарелла»

Набор заквасок для обучения сыроделию в домашних условиях, на 10 л молока.

В набор входит:

1. Закваска бактериальная для сыра Моцарелла (Str. Termophilus) на 10 л молока;
2. Кальций хлористый, пакет 2 г, (для внесения в молоко);
3. Фермент для свертывания молока (пепсин-ренин Meito), пакет 1г;
4. Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента);
5. Инструкция.

Срок хранения 12 месяцев.

Моцарелла (ит. Mozzarella) — молодой сыр родом из региона Кампания, Италия. Классическая Моцарелла изготавливается из молока черных буйволиц, но гораздо чаще, ее делают из коровьего молока. Этот сыр относится к сырам ферментативной коагуляции и группе Pasta Filata. Чаще всего это белые шарики, залитые рассолом.

На вкус Моцарелла — нежная, пресноватая, чуть упругая. Снаружи Моцарелла гладкая и блестящая. Внутренняя структура — немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра выделяется сыворотка. Форма и размер сыра могут быть разными:

• «Боккончини» — большие шарики
• «Чильеджини» — шарики размером с крупную черешню
• «Перлини» — совсем маленькие шарики
• «Косичка» — моцареллу также делают в форме косички.

Оборудование для приготовления сыра с помощью набора

• Кастрюля из нержавеющей стали (или эмалированная) объёмом 10 л и более
• Таз (водяная баня) для медленного нагрева молока
• Ковшик пластмассовый
• Дуршлаг
• Шумовка
• Термометр
• Длинный нож/Лира

Ингредиенты, которые понадобятся

• Молоко: цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки. Из 10 л коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка получится около 1–1,2 кг сыра Моцарелла.
• Соль поваренная, крупного помола, не йодированная
• Соль «Экстра»

Инструкция по приготовлению в комплекте