Набор для приготовления сыра «Тильзитер»

Набор заквасок для обучения сыроделию в домашних условиях, на 10 л молока.

В набор входит:

1. Закваска для сыра Тильзитер (Streptococcus thermophiulus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Lactococcus debrueckii subsp. Lactis, Lactobacillus helveticus, Leuconostoc ssp.), флакон-пробник на 10 л молока;
2. Кальций хлористый, пакет 2 г, (для внесения в молоко);
3. Фермент для свертывания молока (пепсин-ренин Meito), пакет 1г;
4. Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента);
5. Инструкция.

Срок хранения 12 месяцев.

Тильзитер (Tilsiter) — всемирно известный полутвердый сыр. Влажные головки сыра смазывали специальными составами, которые ускоряли ферментацию и придавали вкусу пикантность.

Существует три разновидности Тильзитера:

• из пастеризованного коровьего молока;
• из непастеризованного коровьего молока;
• с добавлением сливок.

Характерной особенностью сыра Тильзитер считается коричневая корочка, под которой находится белая мякоть, усыпанная дырочками и трещинками. Нередко в составе сыра Тильзитер присутствует тмин, а также черный перец.
Интересно то, что в настоящее время город Тильзит, в котором началась история знаменитого сыра, называется Советск и относится к Калининградской области нашей необъятной родины.

Оборудование для приготовления сыра с помощью набора

• Кастрюля из нержавеющей стали (или эмалированная) объёмом 10 л и более
• Формы для сыра
• Термометр
• Дренажный коврик
• Ковшик
• Шумовка
• Длинный нож/Лира

Ингредиенты, которые понадобятся

• Молоко: цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки. Из 10 л коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка получится около 1–1,2 кг сыра Тильзитер
• Соль поваренная, крупного помола, не йодированная
• Соль «Экстра»

Инструкция по приготовлению в комплекте