дрожжи-данстар-брю-97-300x300

Дрожжи Danstar BRY-97 (11 г)

250 р.

Категории: , .

Описание товара

Дрожжи Danstar BRY-97 (11 г)

Дрожжи для американского эля BRY-97 используются рядом коммерческих пивоваренных заводов для производства различных видов эля. Процессы разведения и сушки были специально разработаны для обеспечения высокого класса дрожжей, применяемых в пивоварении, которые могут быть просто и надежно использованы для производства эля высокого качества. Без красителей, консервантов и других неестественных продуктов – не используются в изготовлении продукта. Дрожжи производятся в соответствии с ISO 9002.

Микробиологические свойства

Классификация: Saccharomyces cerevisiae

Высокоферментирующие дрожжи.

Типичный анализ при активном сухом состоянии:
Процент твердых веществ 93 — 95 %
Живые дрожжевые клетки        5 x109 на каждый грамм сухих дрожжей
Дикие дрожжи                         < 1 на каждые 106 дрожжевых клеток (метод Lysine)*
Бактерии                                  < 1 на каждые 106 дрожжевых клеток*

Готовый продукт выпущен на рынок только после прохождения ряда тщательных тестов.

*На основании методов анализа ASBC и EBC.

Особенности приготовления

Быстрое начало энергичного брожения, которое может быть завершено в течении 4 дней при температуре выше 17 °C.

От средней до высокой аттенюации

Скорость ферментации, время брожения и степень аттенюации зависит от плотности инокуляции, обработки дрожжей, температуры брожения и питательных качеств сусла.

Дрожжи для американского эля BRY-97 являются флокулянтом, и может быть повышен за счет охлаждения и применения осветлителей или желатина.

Аромат немного эфирный, почти нейтральный и не дает привкуса при правильном обращении. Это возможно вследствие флокуляции, чтобы немного уменьшить уровень горечи хмеля.

Лучше всего использовать в традиционных температурах для приготовления эля после растворения в соответствии с рекомендациями.

Использование

Каждые 100 г активных сухих дрожжей используются для инокуляции 100 литров сусла, плотность дрожжей достигает 5-10 миллионов клеток на миллилитр. Пивовар может экспериментировать с количеством для получения желаемого стиля пива или с условием обработки.

Высыпать дрожжи на поверхность стерилизованной (кипяченой) воды температурой 30-35°C (вес воды должен быть в 10 раз больше веса дрожжей). Не следует использовать сусло, дистиллированную воду или воду обратного осмоса, так как может произойти потеря жизнеспособности. ОСТОРОЖНО разбить комки, чтобы все дрожжи были в контакте с жидкостью. НЕПЕРЕМЕШИВАТЬ. Оставьте емкость в покое на 15 минут, затем перемешайте до полного растворения дрожжей, и оставьте в покое еще на 5 минут поддерживая температуру 30-35°C. Когда температура раствора и сусла сравняется – влить без промедления.

Добавлять с шагом в 10°C каждые 5 минут до температуры брожения путем смешивания. Не допускать изменение температуры за счет естественной потери тепла. Это займет слишком много времени и может привести к потери жизнеспособности дрожжей.

Температурный шок, вызванный превышение температуры более 10°C вызовет образование микромутаций, которые могут привести к долгосрочной и не полной ферментации и возможным образованием посторонних неприятных ароматов.

Дрожжи для американского эля BRY-97 хорошо растворяются. Сухие дрожжи имеют достаточный запас углеводов и ненасыщенных жирных кислот чтобы достичь активного брожения. Нет необходимости для аэрации сусла при использовании сухих дрожжей.

Хранение

Все активные дрожжи хранить в сухом месте с температурой не ниже 8°C. Упаковка должна быть не поврежденной.

Дрожжи для американского эля BRY-97 быстро теряют активность при воздействии с воздухом. Не используйте содержимое упаковки после потери герметичности. Открытые пакеты должны быть повторно закрыты и храниться в условиях при температуре ниже 4°C и быть использованными в течении 3 дней.

Не используйте дрожжи после истечения срока годности, указанного на упаковке.

Название

Описание

Верхового/Низового брожения

Вес, грамм

Стили Пива

Температура брожения

BRY-97

Дрожжи для американского эля. Аромат немного эфирный, почти нейтральный и не дает привкуса при правильном обращении.

Верхового

11

Американские Эли

IPA, APA

12-25°C идеально при 17-21°C

Windsor

Аромат эфирный и, как правило, очень насыщенный, фруктовый, что типично для британского эля. Не производит неприятных запахов при правильном обращении. Дрожжи Windsor нашли большое признание при производстве горького пива, стаутов, пшеничного и дрожжевого пшеничного пива.

Верхового

11

Для разного вида Элей от светлого до Портеров

12-25°C, идеально при 17-21°C

Belle Saison

Аромат фруктовый, пряный и перечный из за выделения эфира и производства фенола. При этом отсутствуют посторонние запахи (при правильном использовании).

Верхового

11

Для Saison и пива бельгийского стиля

12-25°C, идеально при 17-21°C

Munich

Вкус и аромат типичный, с нотами банановых. Не производит неприятных запахов при правильном обращении. ДрожжиMunich нашли широкое применение в производстве немецкого пшеничного пива.

Верхового

11

Для пшеничного пива

12-25°C, идеально при 17-21°C

Nottingham

Аромат немного эфирный, почти нейтральный и не дает привкуса при правильном обращении. Это возможно вследствие флокуляции, чтобы немного уменьшить уровень горечи хмеля.

Верхового

11

Светлые сорта Эля,

Английские Эли

12-25°C, идеально при 17-21°C

Отзывы

Пока нет отзывов, хотели бы вы добавить свой отзыв?

Добавьте первый отзыв “Дрожжи Danstar BRY-97 (11 г)”

*