дрожжи-данстар-нотингем-300x299

Дрожжи Danstar Nottingham (11 г)

250 р.

Категории: , .

Описание товара

Дрожжи Danstar Nottingham (11 г)

Если вы ищете удивительно универсальные дрожжи для эля, то вам следует остановить свой выбор на дрожжах Nottingham.

Nottingham предлагает высокую производительность с каждой партией, позволяя пивоварам охватить широкий спектр стилей пива с помощью только одного типа дрожжей. Штамм  Nottingham был выбран из-за его высокой флокуляции и относительно полных свойств аттенюации. Этот штамм производит низкие концентрации фруктовых и эфирных ароматов и был описан как нейтральные дрожжи для эля. Все это позволяет развить полный и естественный вкус солода и хмеля.

Рекомендованный диапазон температуры ферментации для этих дрожжей от 14° до 21°C (от 57° до 70°F) с хорошей переносимостью низких температур ферментации (12°C/54°F) что позволяет использовать этот штамм даже для производства Лагеров. При сравнительно высокой степени переносимости алкоголя Nottingham представляет собой отличный выбор для создания специальных сортов пива с высоким содержанием алкоголя.

Происхождение

Дрожжи для эля Nottingham British являются единственными выбранными из множества штаммов коммерческих культур, используемых в Англии. Процессы разведения и сушки были специально разработаны для обеспечения высокого класса дрожжей, применяемых в пивоварении, которые могут быть просто и надежно использованы для производства лагера самого высокого качества.Без красителей, консервантов и других неестественных продуктов – не используются в изготовлении продукта. Дрожжи производятся в соответствии с ISO 9002

Микробиологические свойства

  • Классификация: Saccharomyces cerevisiae.
  • Высокоферментирующие дрожжи.
  • Типичный анализ при активном сухом состоянии:
    Процент твердых веществ                              93%-95%
    Живые дрожжевые клетки                              ?5 x 109 на каждый грамм сухих дрожжей
    Дикие дрожжи                                                 < 1 на каждые 106 дрожжевых клеток (метод Lysine)*
    Бактерии                                                          < 1 на каждые 106 дрожжевых клеток*
  • Готовый продукт выпущен на рынок только после прохождения ряда тщательных тестов.

*На основании методов анализа ASBC и EBC.

Особенности приготовления

  • Быстрое начало ферментации, может быть завершено в течении 4 дней при температуре выше 17°C.
  • Высокая аттенюация, достижение окончательной плотности около 1008 (2 ед Plato).
  • Скорость ферментации, время брожения и степень аттенюации зависит от плотности инокуляции, обработки дрожжей, температуры брожения и питательных качеств сусла.
  • Образует осадок; осадок может быть повышен за счет охлаждения и применения осветлителей или желатина.
  • Аромат немного эфирный, почти нейтральный и не дает привкуса при правильном обращении. Это возможно вследствие флокуляции, чтобы немного уменьшить уровень горечи хмеля.
  • Лучше всего использовать в традиционных температурах для приготовления эля после растворения в соответствии с рекомендациями
  • Пиво типа лагер может быть сварено с Nottingham, но требуется при низкой температуре ферментации адаптация скорости заливания, чтобы обеспечить надлежащую аттенюацию.

Использование

  • Каждые 100 г активных сухих дрожжей используются для инокуляции 100 литров сусла, плотность дрожжей достигает 5-10 миллионов клеток на миллилитр. Пивовар может экспериментировать с количеством для получения желаемого стиля пива или с условием обработки.
  • Высыпать дрожжи на поверхность стерилизованной (кипяченой) воды температурой 30-35°C (вес воды должен быть в 10 раз больше веса дрожжей). Не следует использовать сусло, дистиллированную воду или воду обратного осмоса, так как может произойти потеря жизнеспособности.
    НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. Оставьте емкость в покое на 15 минут, затем перемешайте до полного растворения дрожжей, и оставьте в покое еще на 5 минут поддерживая температуру30-35°C.Когда температура раствора и сусла сравняется – влить без промедления.
  • Добавлять с шагом в 10°C каждые 5 минут до температуры брожения путем смешивания.Не допускать изменение температуры за счет естественной потери тепла.Это займет слишком много времени и может привести к потери жизнеспособности дрожжей.
  • Температурный шок, вызванный повышением на 10°C вызовет образование микромутаций, которые могут привести к долгосрочной и не полной ферментации и возможным образованием посторонних неприятных ароматов.
  • Английские дрожжи для приготовления эля Nottingham British хорошо растворяются. Сухие дрожжи имеют достаточный запас углеводов и ненасыщенных жирных кислот чтобы достичь активного брожения. Нет необходимости для аэрации сусла при использовании сухих дрожжей.

Хранение

  • Все активные дрожжи хранить в сухом месте с температурой не ниже 8°C. Упаковка должна быть не поврежденной.
  • Потеря активности составляет 25% в год при 8°C и 50% в год при 22°C в закрытой, герметичной упаковке.
  • Дрожжи Nottingham быстро теряют активность при воздействии воздуха. Не используйте упаковки по 500 г или 11 г после потери герметичности. Открытые пакеты должны быть повторно закрыты и храниться в условиях при температуре ниже 4°C и быть использованными в течении 3- дней.
  • Не используйте дрожжи после истечения срока годности, указанного на упаковке.

 

Название

Описание

Верхового/Низового брожения

Вес, грамм

Стили Пива

Температура брожения

BRY-97

Дрожжи для американского эля. Аромат немного эфирный, почти нейтральный и не дает привкуса при правильном обращении.

Верхового

11

Американские Эли

IPA, APA

12-25°C идеально при 17-21°C

Windsor

Аромат эфирный и, как правило, очень насыщенный, фруктовый, что типично для британского эля. Не производит неприятных запахов при правильном обращении. Дрожжи Windsor нашли большое признание при производстве горького пива, стаутов, пшеничного и дрожжевого пшеничного пива.

Верхового

11

Для разного вида Элей от светлого до Портеров

12-25°C, идеально при 17-21°C

Belle Saison

Аромат фруктовый, пряный и перечный из за выделения эфира и производства фенола. При этом отсутствуют посторонние запахи (при правильном использовании).

Верхового

11

Для Saison и пива бельгийского стиля

12-25°C, идеально при 17-21°C

Munich

Вкус и аромат типичный, с нотами банановых. Не производит неприятных запахов при правильном обращении. ДрожжиMunich нашли широкое применение в производстве немецкого пшеничного пива.

Верхового

11

Для пшеничного пива

12-25°C, идеально при 17-21°C

Nottingham

Аромат немного эфирный, почти нейтральный и не дает привкуса при правильном обращении. Это возможно вследствие флокуляции, чтобы немного уменьшить уровень горечи хмеля.

Верхового

11

Светлые сорта Эля,

Английские Эли

12-25°C, идеально при 17-21°C

Отзывы

Пока нет отзывов, хотели бы вы добавить свой отзыв?

Добавьте первый отзыв “Дрожжи Danstar Nottingham (11 г)”

*